Einfrieren

Die Lebensmittel zum Tiefgefrieren luftdicht in kälteund säurebeständige, stabile Behälter verpacken.

Die Lebensmittel sollten möglichst rasch eingefroren werden, um die Bildung von grossen Eiskristallen zu unterbinden, denn diese greifen die Zellwände an. Das Auftauen hingegen sollte langsam geschehen.

Schockgefrieren sollte man Früchte, Beeren, Ravioli oder Fleischwaren. Diese auf einem Blech verteilen und einige Stunden bei der tiefstmöglichen Temperatur gefrieren lassen. Dadurch behalten die Lebensmittel ihre Form, es bilden sich nur kleine Eiskristalle und die Lebensmittel klumpen nicht zusammen. Danach die Ware in Beutel oder Dosen abpacken und im Tiefkühler lagern.

Gefrierbrand bildet sich, wenn die Ware beim Einfrieren nicht luftdicht verpackt wurde. Die äusseren Schichten trocknen dabei aus und Geschmacksund Nährstoffe gehen verloren. Gefrierbrand tritt häufig auf bei Fleisch. Die verdorbenen Stellen vor Verwendung der Ware wegschneiden.

Zu lang gelagertes Tiefkühlgut trocknet aus und verliert an Aroma und Farbe. Schlecht einfrieren lassen sich z. B. Joghurt, Hüttenkäse, ganze Erdbeeren, Eier in der Schale, hartgekochte Eier, Mayo, Salate, Kartoffeln u. a.

Fett wird auch bei tiefen Temperaturen ranzig. Fetthaltige Speisen wie Butterguetzli sind im Gefrierschrank nur kurze Zeit haltbar (3–4 Wochen).

Gezuckerte Früchte sind länger im Tiefkühler haltbar als ungezuckerte. Ungezuckertes Steinobst wird nach dem Auftauen rasch braun.

Gemüse sollte vor dem Einfrieren 2–3 Minuten blanchiert werden, damit Farbe und Geschmack weitgehend erhalten bleiben. Danach mit kaltem Wasser abschrecken. Ohne Blanchieren lassen sich Peperoni, Rüebli, Tomaten und Zucchetti einfrieren. Auch Pilze vor dem Einfrieren blanchieren.

Flüssigkeiten dehnen sich aus beim Tiefkühlen, deshalb Flaschen und Behälter nie ganz füllen. Flüssigkeiten in Tiefkühlbeutel einfrieren. In einem Gefäss oder in Förmchen anfrieren, damit die Flüssigkeit eine stapelbare Form annimmt. Achtung: Rahm ist nach dem Auftauen nicht mehr schlagbar.

Kräuter kleingehackt in kleinen Dosen einfrieren oder in Eiswürfelbehältern mit Wasser oder Öl aufgefüllt. Diese Würfel können gefroren den Saucen oder Suppen beigegeben werden.