Essig

Essig entsteht durch Bakterien, die Alkohol (z. B. Wein) mit Hilfe von Sauerstoff in Essigsäure umwandeln. Mit Hilfe einer Essigmutter kann man verschiedensten Essig selber herstellen.

Die Art des Essigs kann nicht nur das Aroma, sondern auch die Farbe des Einmachgutes beeinflussen.

Konservierend wirkt der hohe Säuregehalt, welcher die Bakterienbildung verhindert. Der Essig sollte zum Einmachen mindestens einen Säuregehalt von 5% haben.

Beim Einmachen sollte man also nur säurebeständiges Geschirr verwenden.

Die Haltbarkeit wird durch die Zugabe von Salz und/oder Zucker erhöht. Sauer oder süss-sauer in Essig einlegen kann man Gemüse, Früchte, Eier, Pilze und sogar Fleisch.

Wird das Gemüse roh eingelegt, sollte es vorher gesalzen werden, damit das Wasser herausgelöst wird. Bei gegartem Gemüse ist dies nicht nötig.