Öl

Die konservierende Eigenschaft des Öls liegt darin, dass es die Lebensmittel luftdicht einschliessen kann und somit das Wachstum von Mikroorganismen verhindert. Deshalb sollte darauf geachtet werden, dass sich beim Auffüllen keine Luftblasen bilden und die Lebensmittel vollständig mit dem Öl bedeckt sind.

Lorbeerblätter enthalten konservierende Stoffe, deshalb eignen sie sich gut als zusätzliches Gewürz für Ölkonserven.

Für die Konservierung mit Öl sind vor allem Gemüse, Kräuter, Käse, Pilze oder Fisch geeignet. Es ist eine Konservierungsart, die hauptsächlich im Mittelmeerraum verbreitet ist.

Nicht nur das Eingemachte, sondern auch das Öl wird durch die Zugabe von Gewürzen und Kräutern aromatisiert. Es sollte daher nicht weggeschüttet werden, denn es schmeckt hervorragend zu Salaten und Gemüsen.

Eingemachtes in Öl sollte dunkel gelagert werden, damit das Öl nicht ranzig wird.