Tiefkühlen

Das Tiefkühlen als Konservierungsmethode bietet einige Vorteile. Vieles kann roh oder ohne vorher gross gekocht zu werden eingefroren werden. Der Verlust an Geschmack, Aussehen und Vitamingehalt ist relativ klein. Ausserdem kann man beliebige Mengen vom Eingefrorenen entfernen, ohne dass die Haltbarkeit der restlichen Ware herabgesetzt wird. Der grösste Nachteil beim Tiefkühlen ist wohl der grosse Energieverbrauch.

Die Kälte hemmt das Wachstum von Mikroorganismen. Man kann grundsätzlich davon ausgehen: Je tiefer die Temperatur ist, desto länger sind die Lebensmittel haltbar.

Die Lebensmittel sollten bei mindestens –18 °C gekühlt werden.

Gefriertruhe versus Gefrierschrank: Beim Öffnen ist der Kälteverlust bei der Gefriertruhe geringer als beim Schrank. Auch das Fassungsvermögen ist grösser und der Stromverbrauch geringer.