Gerade um die Küche und ihre Rezepte rankt sich so manch eine Legende. Eine der schönsten dürfte von Marco Polo handeln, der 1295 von seiner Asienreise auch das Rezept für gefüllte Teigtaschen und Fäden aus Teig mitbrachte. Angeblich fand sein Bericht die offenen Ohren venezianischer Küchenmeister, die fortan unermüdlich Wasser, Mehl, Eier, Öl und Salz vermengten, bis sie die richtige Konsistenz des Teiges für Nudeln herausgefunden hatten. Wir wissen heute, dass dies nicht den Tatsachen entspricht, denn bereits die Etrusker und die Römer kannten Teigwaren, und aus dem arabischen Raum sind Nudelrezepte bekannt, welche von Kreuzfahrern und Handelsreisenden mitgebracht wurden.
Die Sizilianer schliesslich erfanden die Methode, wie man Teigwaren durch Trocknung haltbar macht. Tatsache aber ist, dass die Teigwaren schon bald nicht mehr aus der Küche wegzudenken waren. Besonders italienische Köche schätzten die Pasta. Allerdings wurden noch im 15. Jahrhundert Verbote erlassen, Teigwaren herzustellen: War eine Ernte besonders schlecht ausgefallen, wurde das Mehl für Brot benötigt. Ab der Renaissance konnte der Triumphzug der Nudel jedoch nicht mehr aufgehalten werden.
Folgende Rezepte für vegetarische Gerichte stehen Ihnen aktuell zur Verfügung:
Druckansicht
