Untrennbar mit der Herrentafel ist das Wildbret verbunden. Nur den Adligen vorbehalten, kommt es in der Literatur scheinbar ständig auf den Tisch der Herren. In Wahrheit machte der Wildanteil der Adelsspeisen knappe 5 Prozent aus, später in den Städten sogar nur bis zu 3 Prozent.
Es klingt schön, wenn von Fasanen, Schwänen, Wildenten, Tauben und Hirschen die Rede ist. Die Wirklichkeit brachte Hühner, Gänse, Schaf- und Ziegenfleisch auf die Tafel. In den Alpengebieten kamen Gämsen, Reh und Wildkaninchen dazu.
Folgende Wildrezepte stehen Ihnen aktuell zur Verfügung:
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